Przygotowanie
- Boczek pokroić w drobną kostkę i włożyć na dużą patelnię, wytopić na małym ogniu aż się zrumieni. Przesunąć na bok, w wytopiony tłuszcz włożyć drobno posiekaną cebulę i zeszklić. Dodać drobno posiekany seler naciowy i startą marchewkę. Obsmażyć, następnie wszystko przełożyć do garnka.
- Na patelnię wlać oliwę i obsmażyć mięso. Obsmażone mięso przełożyć do garnka z boczkiem i warzywami. Wlać wino i gotować mieszając ok. 5 minut. Dodać gorący bulion i koncentrat pomidorowy, wymieszać. Dodać pomidory z puszki, doprawić solą i pieprzem. Drewnianą łyżką rozdrobnić pomidory i wymieszać.
- Przykryć i gotować na małym ogniu przez minimum 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. W połowie gotowania dodać mleko. Podawać z ugotowanym makaronem spaghetti posypując tartym parmezanem.
Podstawą dobrego spaghetti bolognese jest prawidłowo przyrządzony sos boloński. Jakość użytych składników i staranność jego wykonania przekłada się na efekt końcowy. Idealny sos boloński powinien dosłownie rozpływać się w ustach i mieć jednolitą, emulsyjną strukturę powstałą z długiego gotowania.
Zaczynamy od dokladnego wytopienia boczku, warto to robić cierpliwie i na małym ogniu aby dokładnie wytopić tłuszcz i uzyskać drobne, ładnie zrumienione kawałki mięsa. Na wytopionym tłuszczu podsmażamy cebulę oraz - po jej zeszkleniu - seler naciowy i marchewkę. Wszystko przekładamy do garnka, a na patelni, na oliwie, kontynuujemy obsmażanie - tym razem mięsa. Polecam cielęcinę, jeśli chcemy można ją połączyć np. z karczkiem wieprzowym. Mięso należy obsmażać szybko i na dużym ogniu, najlepiej partiami. Jeśli włożymy na patelnię jednocześnie zbyt dużo mięsa to zamiast się obsmażyć będzie się dusić.
Tak przygotowane składniki gotujemy z dodatkiem wina, bulionu i pomidorów do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu i miękkości mięsa - minimum 2 godziny, choć warto dłużej (sos boloński możemy też zrobić dzień lub nawet dwa dni wcześniej, będzie jeszcze lepszy po odgrzaniu). Tak przygotowanym sosem polewamy ugotowany al dente makaron i posypujemy tartym parmezanem - spaghetti bolognese jest gotowe :-)
244.17
kwestiasmakuSpaghetti Bolognese
Oryginalny włoski przepis na najlepsze spaghetti bolognese. Czytaj więcej w BLOGU.
Oceń przepis aby doradzić innym!
(24 głosów)
![Spaghetti Bolognese]( "Spaghetti Bolognese")
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
ok. 8 porcji
Wskazówki
* gotowanego lub parzonego
** cielęcego lub wołowo-wieprzowego
- 150 g boczku*
- 1 cebula
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 marchewka
- 2 łyżki oliwy
- 500 g mielonego mięsa**
- 1 szklanka czerwonego wina
- 1 szklanka gorącego bulionu
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 puszka obranych pomidorów
- 1/2 szklanki mleka
- makaron spaghetti (75 g / porcję)
- tarty parmezan